カカオエキスについて

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原料・素材についてRaw materials

カカオ（Theobroma cacao）の歴史は紀元前4000年に遡り，紀元前2000年頃から古代メキシコを中心に栽培が始まったとされています。学名の一部である「Theobroma（テオブロマ）」とはギリシャ語で"神様の食べ物"という意味で，古代メキシコでは，不老長寿の薬として王侯貴族の間で珍重されていました。当時は，カカオをすり潰しただけのものを食していましたが，これがスペインを経てヨーロッパ全土に広がり，現在のように世界中の人々に親しまれているチョコレートやココアに変化をとげました。

カカオは赤道の南北緯20度以内，年間平均気温27℃以上の高温・多湿な地方で栽培される熱帯植物で，他の木と異なり幹に花が咲き果実（カカオポッド）となります。カカオポッドは20cmほどのラグビーボールのような形をしており，この中には白いパルプ質の果肉に包まれたカカオ豆（種子）が30～40粒入っています（図1）

図1. カカオ果実とその断面図

オリザ油化では，カカオ種子の抽出液を独自の製法で加工し，テオブロミンの含有量を10％，ポリフェノールの含有量を20％にまで高めることに成功しました。

またカカオエキスには，脳内物質であるフェニルエチルアミン（PEA）が含まれていることを確認しています。さらにγ－アミノ絡酸（ギャバ）も含まれていることが明らかになりました。

安定性データStability Data

熱安定性

カカオエキス（賦形剤無添加品）の熱安定性を検討した結果，テオブロミンおよびポリフェノール含量は，100℃及び120℃，1時間の加熱によっても変化がみられず，通常の食品加工温度に対して安定であることが分かりました。

図2. カカオエキスの熱安定性

pH安定性

カカオエキス（賦形剤無添加品）を0.5％濃度になるように30％エタノールに溶解させ，pH調整し，非遮光下，室温で1日および1週間保存後，テオブロミンおよびポリフェノール含量を測定しました。カカオエキス中のテオブロミンは，酸性からアルカリ性まで幅広いpH域で安定であることが分かりました。ポリフェノールは酸性では安定であり，アルカリ性で1割程度の含量の減少が，1週間保存後では中性からアルカリ性で1～2.5割の含量低下が確認されました。

図3. カカオエキスのpH安定性

液剤安定性

カカオエキス-WSP（水溶性グレード）について，0.3％水溶液（pH3.5）を調製し，室温（非遮光下），25℃（遮光），40℃（遮光），5℃（遮光）で4週間保存し，沈澱，濁り，着色の有無を目視で確認しました。カカオエキス-WSPの液剤安定性は酸性域において極めて高いことがわかりました。

安全性試験データSafety profile

残留農薬

食品衛生法（厚生労働省）で残留基準値が定められた農薬について調査しました。

注1）

試験依頼先：明治製菓株式会社
試験成績書発行年月日：平成17年4月11日
処理番号：372674

注2）

試験依頼先：株式会社キューサイ分析研究所
試験成績書発行年月日：平成17年3月31日
受付番号：20050315-6

急性毒性（LD₅₀）

体重30 g前後，5週齢のICR系雄性マウスにカカオエキス2000 mg/kgの用量で経口投与し，温度23±2℃，湿度50±10％，餌，水自由摂取の条件下で14日間飼育しました。その結果，死亡例や体重推移の異常（対照群との比較）は認められず，試験終了後に行った剖検においても，臓器の肉眼的異常は認められませんでした。したがって，カカオエキスのマウスにおけるLD50値は，2000 mg/kg以上です。

カカオエキスの栄養成分Nutritional profile

注1）

窒素・タンパク質換算係数：6.25

注2）

栄養表示基準（平成15年厚生省告示第176号）による
計算式：100 – (水分+タンパク質+脂質+灰分)

注3）

栄養表示基準（平成15年厚生省告示第176号）による
エネルギー換算係数：タンパク質 4; 脂質 9; 糖質 4; 食物繊維2

試験依頼先：株式会社エスアールエル
試験成績書発行年月日：平成19年9月17日，平成22年2月24日
依頼番号：第200801310044号，第 201002180030号

推奨摂取量Recommended dosage

一日あたりカカオエキス-Pとして，100～250 mgの使用をおすすめします。

応用例Application Example

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